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2004/05/06
LA POMME, matière première
Sagardun Patzuergoa
 

Le millésime 2003 en Euskal Herria, peut être catalogué comme atypique, car la récolte a débuté très tôt par rapport à l’accoutumée. Cela est du aux châleurs exceptionnelles de l’été, qui ont conduit à une maturité plus rapide des fruits en général, et de la pomme en particulier.
Malgré une charge suffisante des arbres du pays à la mi-août, nous avons dû nous tourner vers d’autres sources approvisionnements, spécialement la Normandie et la Bretagne (régions tradiditionnellement froides en été). Nous profitons de l’occasion pour rappeler que dans ces terres et ce dès la fin du moyen âge il y fut implanté des variétés basques, la variété normande actuelle appelée Bisquette (Bizkaitarra) trahit bien son origine.
Environs 7 000 tonnes ont été transformées dans la région d’Astigarraga cette année, soit l’équivalent de la production de 300 hectares de verger.


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