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2004/05/06
LE SAGARNO, produit de haute qualité
Sagardun Patzuergoa
 

La production 2003 totale, en Euskal Herria, approche les 12 000 000 de litres (120 000 Hl). La région d’ASTIGARRAGA participe d’environ 50 % de ce total.
Les boissons fermentées sont très dépendantes de la qualité de la matière première utilisée, mais l’art du sagarnogile est essentiel pour résoudre tous les ans l’équation de la transformation des pommes, dont la composition varie en fonction des conditions pédo-climatiques.
Cette année la pomme se caractérise par sa richesse en sucres fermentescibles qui, sous l’action des levures, produisent de l’alcool et du glycérol, composants stucturants du sagarno. Le cru de cette année est donc généreux en bouche, accompagné d’une finale longue due à l’abondance de tanins très élégants.
Les arômes se dévoilent plus en rétronasale qu’au nez. Ils présentent un bouquet de fruits mûrs (poire, abricot, banane, raisin sec). Par comparaison, en 2002 nous avions une ligne aromatique franchement citrique (pamplemousse, citron).
Le SAGARNO 2003 saura se comporter à table, qu’on se le dise.


itzuli


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